解凍過程及步驟
解凍初期，由于凍肉自身的低溫以及解凍會吸收大量熱量，導(dǎo)致庫溫降低，當(dāng)庫溫低于工藝設(shè)定值16℃時(shí)，蒸汽加熱系統(tǒng)啟動，濕熱蒸汽經(jīng)細(xì)小噴嘴噴出，送風(fēng)管風(fēng)機(jī)迅速將蒸汽在解凍庫快速循環(huán)加熱庫內(nèi)空氣，用于庫內(nèi)加溫，直至庫內(nèi)溫度升至工藝設(shè)定值 16℃時(shí)停機(jī)；加熱系統(tǒng)停止，后期，庫內(nèi)溫度逐漸升高，當(dāng)庫溫高于1 8℃時(shí)，制冷蒸發(fā)器啟動，經(jīng)制冷蒸發(fā)器制冷的空氣流經(jīng)風(fēng)道，通過風(fēng)道口到達(dá)肉樣，實(shí)現(xiàn)庫內(nèi)降溫，直至庫溫達(dá)到工藝設(shè)置值溫度時(shí)直接系統(tǒng)停機(jī)。如此循環(huán)，直至肉塊中心溫度達(dá)到 -2±1℃時(shí)，（肉品中心溫度可按解凍工藝要求設(shè)定）解凍過程結(jié)束，自動進(jìn)入冷藏。
低溫高濕解凍設(shè)備是一種利用低溫和高濕度的環(huán)境來快速、地解凍食品的設(shè)備。這種設(shè)備通過控制溫度和濕度，使食品在解凍過程中保持原有的口感和營養(yǎng)成分，同時(shí)縮短了解凍時(shí)間。
低溫高濕解凍設(shè)備通常采用冷卻技術(shù)和加濕技術(shù)相結(jié)合的方式，以確保食品能夠在短時(shí)間內(nèi)得到充分的解凍。它的工作原理是將需要解凍的食品放入設(shè)備中，并通過低溫和高濕度的環(huán)境使其逐漸解凍。設(shè)備會自動調(diào)整溫度和濕度，以達(dá)到佳的解凍效果。
恒溫解凍設(shè)備是一種快速且安全的食品加工設(shè)備，主要用于將冷凍食材迅速恢復(fù)到室溫狀態(tài)。在使用該設(shè)備的運(yùn)行過程中需要注意以下幾點(diǎn)：
1.操作前檢查電源線是否破損或漏電現(xiàn)象；水源必須為純凈水或者自來水以保證水質(zhì)安全；注意防水防潮等防護(hù)工作以避免機(jī)器內(nèi)部進(jìn)水導(dǎo)致短路的事故發(fā)生。
2.解凍過程應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)定程序進(jìn)行溫度控制和水循環(huán)兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的執(zhí)行。不能采用流水直沖的方式解凍食物，這會導(dǎo)致營養(yǎng)和口味的流失。此外也不能超時(shí)浸泡在低溫水中，否則會降低產(chǎn)品口感及質(zhì)量。
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