醒發(fā)塔是烘焙過程中的重要設(shè)備，以下是醒發(fā)塔運(yùn)行時(shí)需要注意的事項(xiàng)：
1.溫度和濕度控制：醒發(fā)塔內(nèi)的溫度和濕度需要嚴(yán)格控制，以確保面團(tuán)能夠正常發(fā)酵。一般來說，溫度應(yīng)該保持在28-30℃之間，濕度則應(yīng)該在70%-80%之間。
2.面團(tuán)處理：在將面團(tuán)放入醒發(fā)塔之前，需要先將其搓揉、折疊和捏合，以便于其發(fā)酵。同時(shí)，面團(tuán)的數(shù)量和大小也需要適當(dāng)控制，避免過多或過少影響醒發(fā)效果。
3.定期清潔和維護(hù)：醒發(fā)塔需要定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，以保證其工作狀態(tài)良好。清潔時(shí)可以使用溫和的清潔劑和濕布擦拭，并注意不要損壞醒發(fā)塔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
4.注意安全：醒發(fā)塔內(nèi)含有高溫蒸汽和濕潤環(huán)境，因此在操作時(shí)需要注意安全，避免或滑倒等意外事故的發(fā)生。
5.監(jiān)控發(fā)酵情況：醒發(fā)塔內(nèi)的發(fā)酵情況需要定期監(jiān)控，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)發(fā)酵不良或者出現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止使用醒發(fā)塔并檢查原因。
總之，在運(yùn)行醒發(fā)塔時(shí)，需要注意溫度和濕度控制、面團(tuán)處理、清潔和維護(hù)、安全以及監(jiān)控發(fā)酵情況等多個(gè)方面，以確保醒發(fā)塔的工作效果和使用壽命。
醒發(fā)塔主要用于面點(diǎn)發(fā)酵，將生面團(tuán)放入醒發(fā)塔內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵處理。醒發(fā)塔內(nèi)部設(shè)有良好的保溫層和通風(fēng)設(shè)備，可以控制溫度、濕度等環(huán)境條件，保證醒發(fā)的穩(wěn)定性和效果。
醒發(fā)塔通常由不銹鋼材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)簡單易清潔。醒發(fā)塔分為上下兩部分，上部為開口的容器，下部為底座，底部裝有出風(fēng)口，以保持室內(nèi)空氣流通。醒發(fā)塔的操作也很方便，只需要將醒發(fā)好的面團(tuán)取出即可。
醒發(fā)塔適用于各種面點(diǎn)制作過程中的發(fā)酵環(huán)節(jié)，如面包、饅頭、包子、餃子等。醒發(fā)塔不僅能夠提高工作效率，還能夠保證醒發(fā)的質(zhì)量和口感，是現(xiàn)代面點(diǎn)制作過程中不可或缺的重要設(shè)備。
醒發(fā)塔的安裝步驟如下：
1.把主副滾筒均開到低位置，將主機(jī)底座與水箱連接處擦洗干凈。2.將水泵放置在合適的位置（離主機(jī)不小于5米），接好水管并打開泵閥；關(guān)閉吸氣閥門后把供氣管路的一頭插入進(jìn)風(fēng)管下端的排風(fēng)機(jī)入口的風(fēng)道內(nèi)并與夾箍卡牢。3、操作完成上述程序后方可松手工具進(jìn)入正常運(yùn)行狀態(tài),此時(shí)可將大鏈盤緩慢轉(zhuǎn)動使整個(gè)烘焙隧道形成一個(gè)環(huán)形空間以便面坯處于前進(jìn)———反彈之動態(tài)中得到充分發(fā)酵過程(為方便工人進(jìn)出),另外一側(cè)可通過人員輕輕拍打制品的方法進(jìn)行處理或整理4．根據(jù)需要調(diào)的轉(zhuǎn)速來控制溫度的高低及恒溫時(shí)各區(qū)段的加熱功率的大小以保證均勻熟化程度和節(jié)約能源;調(diào)整送風(fēng)口大小以保持正常通風(fēng)即相對濕度符合要求。
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