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醒發(fā)塔的維護包括以下幾個方面：
1.定期檢查設備的各個部件，如傳動鏈條、軸承等是否正常工作。如有磨損或損壞應及時更換和維修；同時清潔各活動部位油污并加注潤滑劑進行保養(yǎng)和維護設備正常運行及延長使用壽命為目的的管理辦法;另外需要經(jīng)常觀察面板顯示儀表指示針有無明顯跳動現(xiàn)象,以確保系統(tǒng)能長期可靠運行。在檢修時應注意斷電后操作以防觸碰線路短路造成不必要的事故發(fā)生.利用停機時間清除主機內(nèi)部污染殘留物,清洗水箱過濾器等做好衛(wèi)生處理;再有應合理設置熱水進水閥開啟度以節(jié)約能源降低能耗保證產(chǎn)品質(zhì)量的條件下提高經(jīng)濟效益的目的。因此合理的養(yǎng)護有利于其性能穩(wěn)定和提高使用效率。
醒發(fā)塔的工作原理是利用熱風循環(huán)進行面團發(fā)酵。其結(jié)構(gòu)主要包括進風口、風機和加熱裝置，通過將空氣加熱到一定溫度后送入醒發(fā)箱內(nèi)，使面團體積充分膨脹并充滿氣泡，達到烘焙要求。具體來說：
1.發(fā)熱管散發(fā)出熱量使得風扇產(chǎn)生暖風進入機體；
2.機體采用多層分格設計便于清洗且機器使用壽命長；
3.產(chǎn)品體積較小方便移動使用等。這些特點使其在面包廠或速食店得到廣泛應用，不僅節(jié)省空間而且提高生產(chǎn)效率促進經(jīng)濟發(fā)展。
醒發(fā)塔的作用主要是用于面團或面糊的發(fā)酵，使其更加松軟。它采用多層結(jié)構(gòu)設計，能夠提供良好的通風環(huán)境并為酵母創(chuàng)造適宜的溫度和濕度條件。使用醒發(fā)箱有助于控制溫度、濕度的變化以及為烘焙出高質(zhì)量的產(chǎn)品奠定基礎.此外,它還可以加快面包等食品的制作過程.。
具體來說：
1.提高產(chǎn)品的質(zhì)量:通過地調(diào)節(jié)和控制產(chǎn)品周圍的溫濕度水平,可以使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水膨脹從而達到佳狀態(tài)進行后續(xù)加工制作;同時促進酵素與粉類融合并相互反應從而形成更佳的組織結(jié)構(gòu)和口感.2．縮短了生產(chǎn)時間:通過在恒定的條件下讓物料得到充分的氧供及均勻的發(fā)醇(即不需要人工翻動)可大大減少整個工藝的時間。
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