醒發(fā)塔的特點主要有以下幾個方面：
1.自動化程度高，可實現面團快速均勻地發(fā)酵。它采用的電腦控制系統(tǒng)，可以實現自動控溫和PLC程序控制，操作簡便、快捷可靠。同時具有故障報警功能和記憶分析數據的功能，方便維護和管理。
2.具有多種面團的恒溫培養(yǎng)環(huán)境及通風條件（具備正壓對流風循環(huán)系統(tǒng)），能滿足不同類型面包的熟成需要。這使得醒發(fā)過程更加穩(wěn)定可控，有利于提高產品的品質與口感。
醒發(fā)塔是一種特殊的發(fā)酵設備，主要用于面點、面包等烘焙食品的醒發(fā)。其主要特點是體積大、空間充足，能夠提供足夠的氧氣和濕度，保證食品在醒發(fā)過程中得到充分的發(fā)酵，從而使產品更加松軟、口感更好。醒發(fā)塔通常采用不銹鋼材料制成，具有耐腐蝕、易清潔等特點。此外，醒發(fā)塔還具有溫度調節(jié)功能，可以根據不同的食品需求進行調整，以達到佳醒發(fā)效果?？偟膩碚f，醒發(fā)塔是現代烘焙業(yè)中不可或缺的一種設備，對于提高食品質量和生產效率起到了重要的作用。
醒發(fā)塔的作用主要是用于面團或面糊的發(fā)酵，使其更加松軟。它采用多層結構設計，能夠提供良好的通風環(huán)境并為酵母創(chuàng)造適宜的溫度和濕度條件。使用醒發(fā)箱有助于控制溫度、濕度的變化以及為烘焙出高質量的產品奠定基礎.此外,它還可以加快面包等食品的制作過程.。
具體來說：
1.提高產品的質量:通過地調節(jié)和控制產品周圍的溫濕度水平,可以使面粉中的蛋白質充分吸水膨脹從而達到佳狀態(tài)進行后續(xù)加工制作;同時促進酵素與粉類融合并相互反應從而形成更佳的組織結構和口感.2．縮短了生產時間:通過在恒定的條件下讓物料得到充分的氧供及均勻的發(fā)醇(即不需要人工翻動)可大大減少整個工藝的時間。
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